気になる人に作りたい  ワンランク上の料理
気になる人に作りたい ワンランク上の料理

発行者:祐祐
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公開開始日:2013/02/19
最終更新日:2013/02/21 22:55

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気になる人に作りたい ワンランク上の料理 第1章 自己紹介そして必要道具
さて、必要な道具ですが

1 まな板
2 包丁
3 火
4 フライパン
5 深めの鍋

この五点の道具があれば、大体のものは作れてしまいます。
ほんとですってば!!
確かにミキサーとかロボクープがあれば楽に大量に作れますが
テーマは
「家庭で」せいぜい「10人」位までの料理の量なので必要ないのです。

鍋も高いものは要らないし、包丁も高いものは要りません。
ただ、包丁は選ぶのに1つだけポイントがあります。
それは
「鋼以外の材質の金属で切っ先が尖ったもので細めの15cm位の包丁」
です。

何故、鋼以外かというと。
確かに鋼はよく切れるし、丈夫です。ですが、食材を選ぶのです。
玉葱やレモンを切ると食材の断面が黒く変色します。
手入れも大変です。
ならば、安いステンレスで十分です。

何故、切っ先が尖ったものか。
よく見る家庭用の包丁のように切っ先が下を向いていると、刺して切るのが
とてもやり辛いのです。
例えば玉葱の芯をくり貫く。
トマトのヘタをくり貫く等です。
綺麗な食材はそのままの形で使いたいときもあります。
そういうときに尖ったものは大変重宝します。

細めの15cmの理由ですが
刃の高さがあると摩擦で材料が切ったときに包丁にくっついてきてしまうのです。
これはテリーヌなどの形を崩さずに切りたいときは致命的です。
だって下手するとボロボロになってしまいますから。

そして長さですが。
この長さは中途半端な感じがして使いづらい気もしますが、
馴れると、1本で全てが切れます。
野菜、肉、筋引き、解体、魚の三枚おろし等々。
鯛の頭等の固いモノは少し苦手ですがオマールなどの大きめの甲殻類までいけます。

これらの理由から私は、この条件の包丁をお勧めしますが
使いやすいものが結局1番です。(笑)

これから作り方の項目を書いたりしますが
基本的に

フライパンは安く手に入る「テフロンパン」
安いものは1000円以下

鍋は深めの鍋を基本に書いていきますので、宜しくお願い致します。


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